Vier verschiedene Plätzchensorten habe ich in den letzten Wochen mit großer Freude bereits gebacken. Ein Großteil dieser Weihnachtsplätzchen wurde schon fleißig von uns und unseren Adventsgästen verspeist. Da M auch sehr gerne Lebkuchen isst, sollte es zur diesjährigen Weihnachtszeit nicht an einer selbstgemachten veganen Variante mangeln. Gefunden und leicht abgewandelt habe ich das folgende Rezept.
Zuerst wird der Backofen auf 200 Grad vorgeheizt.
In eine mittelgroße Schüssel gab ich 450 Gramm Weizenvollkornmehl, 300 Gramm Weicher Weizengrieß, drei Esslöffel Lebkuchengewürz, vier Teelöffel veganes Backpulver, 300 Gramm dunklen Bio-Zuckerrübensirup, 150 Gramm Vollrohrzucker sowie 250 Gramm vegane Butter.
Alle Zutaten wurden von mir sorgfältig zu einem Lebkuchenteig geknetet, aus welchem ich anschließend zwei große Kugeln formte und im Kühlschrank kalt stellte. In der Zwischenzeit holte ich aus dem Küchenschrank die vier Ausstechformen Herz und Stern sowie kleiner und großer Kreis.
Die Arbeitsplatte wird wie bei der Verarbeitung jedes anderen Plätzchenteiges auch mit etwas Mehl versehen. So lässt sich der Teig leichter ausrollen und kann mit den Förmchen ausgestochen werden. Jedes Backblech befand sich circa fünfzehn Minuten im Backofen.
Nachdem der gesamte Teig verarbeitet und gebacken war, schmolz ich etwas Zartbitterkuvertüre im Wasserbad und verzierte damit je ein Drittel einseitig bzw. komplett. Das letzte Drittel der Lebkuchen blieb ohne Verzierung, da M sie so am liebsten mag 🙂
