Der Brokkoli, den ich erst vergangene Woche gekauft hatte, musste allmählich verarbeitet werden, da er bereits zu verwelken begann. Auf Suppe oder Gemüsepfanne hatte ich heute absolut keinen Appetit und auch eine Rezeptsuche im Internet lieferte mir keine passenden Treffer. Nach einer Weile kam mir die rettende Idee, mal wieder einen von Ms geliebten Aufläufen zuzubereiten.
Ich entschied mich dieses Mal für 250 Gramm Nudeln aus Hartweizengrieß und kochte diese auf dem Herd bis zur gewünschten Konsistenz. Nebenbei benutzte ich unseren geliebten Thermomix für die Zubereitung des Brokkoli. Auf Stufe 3,5 wurden die Röschen zehn Sekunden lang zerkleinert, ehe ich Wasser hinzugab und den Inhalt unter Betätigung der Linksdreh- und Varoma-Taste zwanzig Minuten garen ließ.
In der Zwischenzeit schnitt ich die Zucchini klein und gab die Stücke gemeinsam mit dem Mais in die Auflaufform. Anschließend bereitete ich aus 100 Millilitern Wasser, zwei Esslöffeln Soya Cuisine, zwei Esslöffeln Tomatenmark sowie Pfeffer, Paprikagewürz und etwas Salz die Soße zu.
Nachdem Nudeln und Brokkoli gar waren, gab ich beides nacheinander in die Auflaufform und verteilte die vegane Tomatensahnesoße.
Zuletzt bereitete ich den Käse, der schließlich bei keinem Auflauf fehlen darf, vor, indem ich 250 Gramm veganen Pizza-Schmelz, 100 Milliliter Soya Cuisine sowie 150 Milliliter Wasser in den Thermomix gab. Die Zutaten wurden auf Stufe sechs bei 100 Grad für sechs Minuten vermengt und zu einer cremig-flüssigen Masse erhitzt, welche ich im Anschluss über die Auflaufform ergoss.
Ich schob den veganen Nudel-Gemüse-Auflauf nur noch für fünfundzwanzig Minuten bei 180 Grad in den Backofen und konnte ihn anschließend servieren 🙂
