Ein selbst zubereiteter veganer Linseneintopf zählt mit zu meinen absoluten Lieblingsspeisen und kommt bei uns auch häufig auf den Tisch. Linsen enthalten nicht nur Eiweiß, Zink und Eisen, sondern auch das Vitamin B 2 und decken somit einiges an wichtigen Nährstoffen ab.
Für meinen Linseneintopf wurden eine Frühlings-, drei Lauchzwiebeln und etwas Lauch in den Thermomix gegeben und bei Stufe 5 für 10 Sekunden zerkleinert. Anschließend wurde der Inhalt für vier Minuten unter Betätigung der Varoma-Taste gedünstet.
In den Thermomix kommen im Anschluss eine geschälte Bio-Möhre, 300 g Linsen, etwa 15 geschälte kleine Bio-Kartoffeln sowie vier vegane Mini-Wiener. Das Ganze wird für 10 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinert. Ich gab noch einen Liter Gemüsebrühe sowie etwas Pfeffer und Soja-Sauce hinzu, betätigte die Linksdreh-Taste und ließ den Inhalt bei 100 Grad auf Stufe 1 für 55 Minuten kochen.
Heute haben wir bewusst auf in Stücke geschnittene vegane Mini-Wiener verzichtet. Diese können aber natürlich je nach Belieben mit an den Linseneintopf geschnippelt werden.
